Chocolate Custard Brioche ---- بريوش بالشكلاطة و كريمة مزيج من البيض والحليب

طريقة تحضير تـَقَـنـْتـَة

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

مرحبا بكم عندي اليوم 

غادي نوريكم تقنتة الشهيوة الوجدية اللي كتوجد في السبوع

موقع العروب لكل ما يهم المرأة العربية 

تـَقَـنـْتـَة بحال سلو بالصور

المذاق ديالها تقريبا بحال سلو نخليكم مع المقادير والطريقة

مقادير تـَقَـنـْتـَة بحال سلو بالصور

الدقيق كيلو و 400 غ

ـ زلافة ديال لوز مصلوق مقلي مهرمش 

ـ نصف زلافة ديال زنجلان محمر شوية 

ـ تقريبا 1لتر من الزيت حيدي منو100 مليلتر قلي فيها اللوز 

ـ 2معالق كبار ديال القرفة مطحونة 

ـ تقريبا زلافة عامرة ديال السكر بودرة اوما يعادل 200 غ

طريقة تحضير تـَقَـنـْتـَة بحال سلو بالصور

نديرو الزيت فوق النار نخليوها تسخن

بعد ما سخنات الزيت نزيدو ليها الدقيق شوية بشوية مع التحراك مزيان

نخليها طيب على نار هادئة شوية ونبقاو نحركو كل مرة باش متحرقش راه كتعطل فالطياب تقريبا ساعة ونصف

نخليوها حتى اولي اللون ديالها بحال الكراميل ونطفو عليها نخليها تبرد شوية

مين بردات شوية نزيدو لها السكر واللوز الزنجلان والقرفة نحركو مزيان بالطراب اليدوي

نخليوها تبرد مزيان شي 3 دسوايع عاد نقدموها

هاهو الشكل النهائي ديالها 

و بالصحة و الراحة

كنحتافضو بيها فالقرعة ديال الزاج تكون كبيرة ومع الوقت راه كتصفي داك الزيت الفوق الى بغيتو تحيدوه ليها وتقدموه ناشف

تحضير الكعك الوجدي

الكعك الوجدي , من اسمه يظهر للقارئ أنه حلوى مرتبطة تاريخيا بمكان ما. نعم  عزيزتي القارئة عزيز القارئ  إنه مرتبط بواحدة من أرعرق المدن المغربية إنها مدينة وجدة شرق المملكة المغربية, و قد ارتبط اسمه بمدينة وجدة لأن أهل هذه المدينة الساحرة هم أول من  حضر الكعك فصار لا عملة تتداول على موائد المناسبات و الأعياد, مع مرور الزمن طالت شعبيته ليكتسح بذلك كل ربوع المملكة المغربية, فما هي مقادير الكعك الوجدي؟ و كيف يتم تحضير؟ سؤالين سنجيب عليه الآن فلا ترحلي عنا و تابعي المقادير و طريقة التحضير.

مقادير الكعك الوجدي:

• 100 غرام من الدقيق.
• كأسان كبيران من الزيت.
• كأسان كبيران من مسحوق السكر (سنيدة).
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من حبة حلاوة مطحونة.
• ملحقتان كبيرتان من النافع مطحون.
• 2 أكياس من خميرة الحلوى.
• ملعقة صغيرة من خميرة العجين.
• قليل من الماء الدافئ.

في إناء نضع الدقيق, نجوف وسطه و نضيف الزيت, السكر , الجنجلان, بيضة واحدة , حبة حلاوة , النافع , خميرة الحلوى و خميرة العجين العادية, تمزج العناصر مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا للحصول على عجين رطب ثم يدلك جيدا.

طريقة تحضير الكعك الوجدي

نحضر كويرات صغيرة من العجين, تمدد على شكل قضيب, يفتح طرفه إلى جزئين بالمقص و نحول القضيب إلى شكل دائري ثم نضع الطرف الآخر داخل الجزئين و نلصقهم مع بعضهم.

طريقة تحضير الكعك الوجدي

للتزيين : نقطع قليلا حافة الكعك بسكين كما في الصورة. يدهن وجه الكعك بأصفر البيض و يصفف في صفيحة مدهونة بالزيت, نتركه يخمر لمدة 30 دقيقة.

بعد ذلك يدخل الفرن الساخن حتى يتحمر.

إلى هنا نأتي إلى نهاية تهيئة حلوتنا – الكعك الوجدي – نتمنى من العلي القدير أن تعجبكم و تروق ذوقكم.

طريقة تحضير الياغورت في المنزل بطريقتين مختلفتين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

 إليكم طريقة سهلة و مجربة لصنع دانون في بيوتكن عزيزاتي

الطريقة الأولى

لتحضير الياغورت أو دانون في البيت

المقادير

لتر حليب: نصف لتر بارد والنصف الثاني ساخن

خمسة ملاعق كبار نيدو

1 دانون طبيعي *بدون سكر*

4 ملاعق سكر.

طريقة التحضير 

في الخلاط نضع الحليب البارد مع دانون ونيدو ونطحنهم جيدا.وفي مقلاة نسخن النصف الثاني من الحليب مع السكرونضيفه على الخليط الأول ونحرك بملعقة...

نصب الخليط في كؤوس تتحمل الحرارة ونضعهم في طنجرة الضغط "كوكوط " بها ماء مغلي ,نبيتهم فيها ليلة كاملة ...من بعد نضعهم في الثلاجة.

الطريقة الثانية

 لتحضير الياغورت او دانون في البيت:

300غ حليب نيدو

300غ سنيدة

1 ياغورت فاني

1 كيس فاني

لتر ماء بارد

لتر ماء مغلي

طريقة تحضير الياغورت في البيت

نخلط كل المقادير مع بعضها في الخلاط *إلا لتر الماءالمغلي*ثم نفرغها في إناء ...بعد ذلك نضيف لتر الماء المغلي مع التحريك...نصب الخليط في كؤوس تتحمل الحرارة ... وفي كوكوط نصب ماء مغليا ونضع فيها الكؤوس. نغطي الكوكوط بغطائها مع وضع الصفارة . نتركها ليلة كاملة ..وفي الغد نضع الكؤوس في الثلاجة.

تجربة مثيرة بالبيض والخل

اصنع قالب جبنة في وقت قصير

صنع قالب جبنة

صنع قالب جبنة

صنع قالب جبنة

صنع قالب جبنة

صنع قالب جبنة

طريقة جديدة لسلق البيض

اروع بسطيلة دجاج مغربية

تصلح كثيرا لأن تقدميها كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات

مقادير الحشوة

دجاجتين منزوعة العظم -

باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا -

كيلو ونصف بصل مفرومة -

200 غ زبدة لينة -

نصف ملعقة قهوة قرفة -

ملعقة قهوة فلفل أسود -

نصف ملعقة قهوة زعفران حر -

ثمان بيضات -

300 غ لوز مصلوق ومقلي ومطحون -

كأس سنيدة -

ملح -

مقادير البسطيلة

كلغ ورقة بسطيلة كبيرة 1 -

150 غ زبدة -

بيضات مخفوقات 2 -

سكر صقيل وقرفة للتزيين -

طريقة تحضيرالحشوة

* في طنجرة نضع الدجاج ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما ينضج الدجاج يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.

* في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.

* في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.

* نطرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.

طريقة تهييء البسطيلة

في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحوفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقل الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات- فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.

نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.-

نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلا بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.

نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.-

وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.

عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة-

اسهل بغرير مغربي ملون

من بين الاطباق المغربية السهلة والسريعة يعتبر البغرير احد اهم الاطباق التي تقدم على مائدة الافطار في رمضان والايام العادية على حد سواء 

لكي لا أطيل عليكم اليكم الطريقة الاسهل والانجع

المكونات :

كأسان من السميدة الرقيقة

نصف كاس فورص طحين رطب 

ملعقة متوسطة خميرة الخبز

نصف ملعقة صغيرة سكر

نصف ملعقة صغيرة ملح

كيسين من خميرة الحلوة

ثلاث كؤوس و نصف ماء دافئ

الطريقة :

ضع كل مكونات البغرير في الخلاط الكهربائي ما عدا الخميرة و نخلط لمدة 5 دقائق ثم نضيف الخميرة و نخلط لمدة دقيقتين

و ها هو البغرير واجد

قسمي الخليط الى 3 اقسام 

الاول اضيفي له ملون غذائي 

التاني اضيفي له بودرة الكاكاو والقليل من بودرة السكر

التالت فقط نكهة الفانيليا

اتركيه بضع دقائق وقومي بوضعه في المقلاة يطهى من جهة واحدة لحين ان تختفي الفقاعات 

يقدم مع العسل او الجبن او زيت الزيتون ...

بالهناء والشفاء 

فن الطبخ المغربي في قناة أمريكية

خصصت قناة (ترافل شانيل) التلفزية الأمريكية برنامجا خاصا عن فن الطبخ المغربي، وذلك في إطار عرضها المخصص لفن الطبخ تحت عنوان: فنون طبخ فريدة من نوعها. 
وتم إنجاز الربورتاج، الذي تم إدراجه في إطار هذا الخاص عن الطبخ، من قبل فريق تصوير أمريكي بقيادة الطاهي أندرو زيمرن، وذلك بإقامة سفير المغرب بالولايات المتحدة. وتم تحضير طبقي البسطيلة بالحمام والمشوي، وهما طبقان ميزا فن الطبخ المغربي وطبعا ذاكرة هذا الطاهي خلال زيارته للمغرب سنة 2007·
وقال السيد زيمرن "نحن في حالة بحث دائم عن مواضيع جذابة، وفنون الطبخ العالمية المحيطة بنا، لاسيما تلك التي يتم إعدادها بحوالي 167 سفارة بواشنطن، تعتبر نماذج لهذه المواضيع"·
وحسب هذا الطاهي، المتقصي لفنون الطبخ عبر العالم والذي استفاد من تكوين وخبرة أفضل طهاة نيويورك، فإن "اختيار المملكة في هذا البرنامج تم بطبيعة الحال بدافع من السمعة الممتازة التي يتمتع بها فن الطبخ المغربي"·
وأضاف أن "فن الطبخ المغربي يعد من أشهر المطابخ بمنطقة شمال إفريقيا والشرق الأوسط، وقليلة هي المطابخ التي يمكنها الظفر بمثل هذه المكانة"، مسجلا أن تعرفه على فن الطبخ المغربي لم يكن وليد اليوم.
وأشار إلى أنه سبق وأعد ربورتاجا عن فن الطبخ المغربي قبل بضع سنوات وكان منبهرا بالتنوع والمزج الذكي بين المذاقات المشكلة لخصوصية المطبخ المغربي.
وأكد هذا الطاهي، الشهير على المستوى العالمي والمقيم بمينيابوليس (ولاية مينسوتا)، أن حبه لفن الطبخ المغربي "تعزز بفضل تعدد لقاءاته بالمغاربة واكتشافه لكرم ضيافتهم"، مستحضرا بحنين "أطباق الطاجين اللذيذة" التي تذوقها خلال زيارته للمملكة.
وخصص السيد زيمرن، الذي يتمتع بروح الاستكشاف وبشغف كبير بالأسفار، فصلا للحديث عن فن الطبخ المغربي في كتابه "بيزار تروث" (حقائق غير عادية)، الذي نشره في شتنبر 2009·
وتطرق في هذا الكتاب إلى تاريخ جامع الفنا بمراكش، وهو المكان الذي وصفه ب"فضاء انتعاش حس التذوق"، مبرزا جودة ومزايا المنتجات الفلاحية "بيو" التي تتم زراعتها بمناطق الأطس الجبلية.
وعلى موقعها الالكتروني، أكدت قناة (ترافل شانيل)، التي يتم التقاطها من قبل حوالي 95 مليون بيت أمريكي"، أن "الطاهي البارز أندرو زيمرن مدمن على التجوال عبر العالم بحثا عن آفاق جديدة في فن وتقاليد الطبخ لإطلاع المشاهدين على تجارب تتميز بالأصالة"·
ويتم بث برنامج "بيزار فودس"، الذي حصل على "ردود فعل طيبة" من الصحافة الأمريكية، خاصة (نيويورك تايمز) و(الواشنطن بوسط) و(يو إس إي توداي)، من قبل القناة الأمريكية كل يوم إثنين ابتداء من الساعة العاشرة مساء.
وحسب السيد باتريك ويلاند منتج "بيزار فودس"، سيتم عرض هذا الخاص عن المغرب خلال شهر أكتوبر المقبل. 

دجاج مراكش

المقادير

دجاجة وزنها 1,5 كلغ
بصلة صغيرة أو رأسا كرّاث
فصا ثوم
عنق من البقدونس الطازج
عنق من الكزبرة الطازجة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون المطحون
3 ملاعق طعام من الزبدة في حرارة الغرفة
ليمونة واحدة (اختياري)
أعناق بقدونس أو كزبرة للزينة

الطريقة

تنظف الدجاجة من الدهن ثم يشطف داخلها بالماء البارد. تقطع الدجاجة إلى قسمين أو أربعة أقسام بواسطة سكين حادة.

يفرم البصل ناعماً جداً مع الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والتوابل في خلاط الطعام. تضاف الزبدة وتخلط مع المزيج ليصبح معجوناً ناعماً.

يدهن جلد الدجاج جيداً بهذا المعجون، ثم توضع قطع الدجاج جانباً ساعة أو ساعتين.

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية.

توضع قطع الدجاج في صينية وتوزع حولها قطع الليمون (في حال استعماله) ويسكب فوقها عصير الليمون.

يخبز الدجاج في الفرن طوال ساعة وربع الساعة أو أكثر حتى ينضج، على أن تسكب عصارة الدجاج فوق الدجاج بين الحين والآخر خلال الخبز.

إذا أصبحت قطع الدجاج ذهبية اللون بسرعة، يجب تغطيتها بورقة ألمنيوم أو ورقة بارشمان رخوة قبل استئناف الخبز.

يترك الدجاج مغطى في الصينية لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم يزين بالبقدونس أو الكزبرة قبل التقديم.

ياغورت بنكهة الحامض

المقادير

نصف لتر حليب بارد

3 ملاعق سكر

عصير حامضة

الطريقة

يخلط الكل و يطحن في الخلاط لمدة 5 دقائق ويصب في كؤوس ويدخل الثلاجة  ويقدم باردا

عصير البرتقال والحامض

المقادير

3 برتقالات

حامضة واحدة

لتر ونصف من الماء

سكر حسب الذوق

الطريقة

تقشر 2 حبات من البرتقال والبرتقالة المتبقية تبقى بقشرتها وكذلك الحامضة تبقى بقشرتها يقطع الكل قطع صغيرة وتطحن مع السكر و الماء ويصفى ويدخل الثلاجة  ويقدم باردا

مشروب غازي بنكهة الحامض

المقادير

2 حامضات (الليمون الحامض) - سكر حسب الذوق - كأس ماء بارد - 1 لتر من ماء معدني غازي (مثل أولماس)

الطريقة

تغسل الحامضات وتقشر ثم تقطع الى قطع صغيرة ، نضع قطع الحامض مع السكر وكأس من الماء ويطحن الكل جيدا في الخلاط ، ثم يصفى ونضيف له 1 لتر من الماء المعدني الغازي ويدخل الثلاجة يبرد ثم يقدم

منقول للأمانة